四川省畜科院营养健康研究所

中国农科院西南畜牧研究中心

柠檬酸铜作为一种有机高效安全环保新铜源，能显著改善畜禽生产性能、提高日增重、提高饲料利用率，血清溶菌酶、免疫球蛋白、抗菌肽含量分别提高170.7%、33.7%、和12.9%，生物利用率提高，铜用量节约5/6，腹泻率降低30%以上。在蛋鸡生产中的应用已引起广泛关注，尤其在降低鸡蛋胆固醇含量方面显示出独特优势。本文梳理了柠檬酸铜对蛋鸡胆固醇代谢的影响机制、适宜添加量，在蛋鸡生产中的实际应用效果，为生产低胆固醇品牌功能鸡蛋提供理论依据和技术支撑。

柠檬酸铜降低蛋鸡胆固醇的生物学机制

柠檬酸铜(Cu₂C₆H₄O₇•5H₂O)作为一种有机铜化合物，在动物体内展现出比传统无机铜源(如硫酸铜)更高的生物利用度和特定的生理功能。研究表明，柠檬酸铜通过多重途径影响蛋鸡的脂质代谢和胆固醇合成途径，从而有效降低鸡蛋中的胆固醇含量。

胆固醇合成调控：柠檬酸铜中的铜离子作为多种酶的辅助因子，能够抑制3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶(HMG-CoA还原酶)的活性，这是胆固醇生物合成途径中的限速酶。当该酶活性受到抑制时，肝脏内源性胆固醇的合成减少，进而导致转运至卵黄中的胆固醇前体物质降低。

脂蛋白代谢调节：柠檬酸铜显著改善蛋鸡的血脂谱，表现为降低血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量，提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。这种调节作用促进了胆固醇的逆向转运，加速了胆固醇从外周组织向肝脏的转移，从而减少了胆固醇在卵黄中的沉积。

胆汁酸代谢影响：研究显示，柠檬酸铜添加组的蛋鸡胆汁和肝脏中铜含量显著增高，这表明柠檬酸铜能通过促进胆汁酸合成和分泌，增强胆固醇的排泄途径。胆固醇是胆汁酸合成的主要原料，这一过程消耗了大量胆固醇。

抗氧化作用：铜是超氧化物歧化酶(SOD)和铜蓝蛋白的重要组成成分，柠檬酸铜通过增强机体的抗氧化防御系统，减轻氧化应激对脂蛋白的修饰，从而改善脂质代谢环境。良好的氧化还原状态有助于维持正常的胆固醇代谢平衡。

肠道吸收抑制：柠檬酸铜可能通过影响肠道NPC1L1转运蛋白(尼曼-匹克C1型类似蛋白1)的表达，抑制膳食胆固醇在肠道的吸收，进一步降低体内胆固醇池的大小。

这些机制共同作用，使得柠檬酸铜在降低鸡蛋胆固醇含量方面表现出显著效果，为生产功能性低胆固醇鸡蛋提供了可靠途径。 柠檬酸铜在蛋鸡日粮中的适宜添加量

柠檬酸铜对蛋鸡胆固醇含量的影响呈现出明显的剂量效应关系，不同生产目的下其适宜添加量存在差异。综合多项研究结果，可以根据养殖场的具体目标制定科学合理的柠檬酸铜添加方案。

维持正常生产性能的添加量：对于以维持蛋鸡正常生产性能为主要目标的养殖场，柠檬酸铜的适宜添加范围为6-30mg/kg日粮。研究表明，在此添加范围内，蛋鸡的产蛋率、料蛋比等关键生产指标得到显著改善。特别是当添加量为6mg/kg时，蛋鸡的耗料量最低，蛋壳厚度达到最大值；而添加30mg/kg时，产蛋率达到峰值，料蛋比最优，蛋壳强度最大。值得注意的是，柠檬酸铜在改善蛋壳品质方面表现出一定优势。

显著降低胆固醇的添加量：当养殖场的主要目标是生产低胆固醇功能性鸡蛋时，需要提高柠檬酸铜的添加量至60-125mg/kg。多项试验证实，随着柠檬酸铜添加水平的提高，蛋黄和肝脏中的胆固醇含量呈现显著降低趋势(P<0.05)。特别值得注意的是，在125mg/kg添加水平时，虽然肝脏铜含量明显高于对照组(P<0.05)，但尚未表现出明显的中毒症状，被认为是铜添加的临界中毒状态。因此，在实际生产中，60mg/kg的添加量被认为是降低胆固醇效果与安全性兼顾的最佳选择。

肉鸡与蛋鸡的差异：虽然在肉鸡中的研究结果不能直接外推至蛋鸡，但相关试验为剂量效应关系提供了参考。肉鸡试验显示，150-300mg/kg的柠檬酸铜添加量可显著降低血清TC、TG、LDL-C和VLDL-C含量(P<0.05)，同时提高HDL-C水平(P<0.05)，并显著减少胸腿肌和肝脏中的胆固醇沉积(P<0.05)。这表明不同禽种对柠檬酸铜的敏感性和耐受性存在差异，蛋鸡的适宜添加量通常低于肉鸡。

表：柠檬酸铜在蛋鸡日粮中的推荐添加量

在实际应用中，建议养殖场根据自身生产目标和市场需求，阶梯式调整柠檬酸铜的添加量。初期可从30mg/kg开始，根据蛋鸡生产性能和鸡蛋胆固醇检测结果逐步调整。同时，定期监测肝脏铜沉积和血液生化指标，确保蛋鸡健康不受影响。值得注意的是，柠檬酸铜的添加效果也受到基础日粮组成、蛋鸡品种和饲养环境等因素的影响，应根据实际情况进行适当调整。

柠檬酸铜与硫酸铜的协同效应

在实际生产中，硫酸铜和柠檬酸铜的组合使用显示出比单一铜源更优越的综合效果，特别是在降低蛋鸡胆固醇方面表现出显著的协同效应。这种组合策略不仅能够平衡成本与效益，还能发挥不同铜源的独特优势，为蛋鸡生产提供更优化的微量元素营养方案。

复合添加对生产性能的影响：研究选用23周龄海兰褐蛋鸡，比较了单独添加硫酸铜(Ts)、柠檬酸铜(Tc)以及两者不同比例组合(Tsc 1:1、Ts₂c 2:1、Tsc₂ 1:2)的效果。结果表明，同时添加两种铜源的处理组生产性能均比单独使用硫酸铜组有所改善，虽然差异未达到显著水平(P>0.05)。这提示复合添加不会对蛋鸡的生产性能产生负面影响，反而有改善趋势。

对鸡蛋品质的复合影响：在鸡蛋品质指标方面，硫酸铜和柠檬酸铜复合添加组的表现介于单独添加两种铜源之间比柠檬酸铜单独添加组稍差，但优于硫酸铜单独添加组。所有铜添加组的鸡蛋品质指标均比不添加铜的对照组有显著改善(P<0.05)。这表明柠檬酸铜在改善鸡蛋品质方面具有独特优势，而复合添加可在一定程度上保留这种优势。

降胆固醇的协同作用：硫酸铜和柠檬酸铜复合添加在降低胆固醇方面表现出显著的协同效应。试验发现，同时添加两种铜源的处理组(特别是Tsc₂，即硫酸铜:柠檬酸铜=1:2)的降胆固醇作用最为明显，其效果显著优于单独添加硫酸铜或柠檬酸铜的组别(P<0.05)。这种协同效应表现在多个方面：32Ts₂C和Tsc₂组的LDL-C水平低于单独添加柠檬酸铜组，且显著低于单独添加硫酸铜组和对照组(P<0.05)；Tsc₂组的血浆甘油三酯也显著低于对照组(P<0.05)；同时，所有复合添加组的HDL-C均高于单一铜源添加组。

组织铜沉积特点：复合铜源添加对蛋鸡体内铜的分布也产生有趣影响。研究发现，同时添加两种铜源的处理组胆汁和肝脏铜含量均显著高于单一铜源添加组和对照组(P<0.01)，而蛋黄铜含量虽高于单一添加组但差异不显著(P>0.05)。这表明复合添加可能改变了铜在体内的代谢途径，促进了铜向肝脏和胆汁的分布，而这可能与胆固醇代谢的改变密切相关。

表：不同铜源组合对蛋鸡胆固醇代谢相关指标的影响比较

作用机制互补：硫酸铜和柠檬酸铜的协同效应可能源于两者作用机制的互补性。硫酸铜作为无机铜源，在消化道中解离较快，提供即时可用的铜离子；而柠檬酸铜作为有机铜源，吸收效率更高，组织存留时间更长。两者结合可能创造了更稳定的铜供给环境，持续调节胆固醇代谢相关酶活性。此外，柠檬酸铜中的柠檬酸配体本身可能参与三羧酸循环，影响能量代谢，从而间接调节脂质代谢过程。

在实际应用中，考虑到成本效益，采用硫酸铜与柠檬酸铜1:2的比例组合添加，总铜含量维持在6-30mg/kg范围内，既可获得良好的降胆固醇效果，又能控制饲料添加剂成本。这种组合策略特别适合以生产低胆固醇功能性鸡蛋为目标的养殖场采用。

柠檬酸铜对蛋鸡健康与安全性的影响

柠檬酸铜作为饲料添加剂在蛋鸡生产中的应用，除了关注其降低胆固醇的效果外，还需全面评估其对蛋鸡整体健康状态的影响以及长期使用的安全性。这关系到蛋鸡的福利、生产性能的稳定性以及最终鸡蛋产品的安全性，是实际应用中必须考虑的重要因素。

肝脏健康影响：肝脏是铜代谢的主要器官，也是胆固醇合成的重要场所。研究表明，随着柠檬酸铜添加量的提高，肝脏铜含量呈现剂量依赖性增加。在125mg/kg添加水平时，肝脏铜含量明显高于对照组(P<0.05)，但尚未观察到明显的肝毒性表现。值得注意的是，同时添加硫酸铜和柠檬酸铜的处理组，其肝脏铜含量显著高于单独添加任一种铜源的组别(P<0.01)，这表明不同铜源的组合可能影响铜在肝脏中的代谢和储存。

血液生化指标：柠檬酸铜对蛋鸡血液生化指标的影响呈现出复杂而有益的变化。研究发现，所有添加柠檬酸铜的处理组血浆总蛋白含量均高于硫酸铜组和对照组，同时添加两种铜源的三个处理组血浆总蛋白虽低于单独添加柠檬酸铜组(P<0.05)，但仍高于单独添加硫酸铜组。这表明柠檬酸铜可能改善了蛋鸡的蛋白质代谢状况。在血脂指标方面，柠檬酸铜显著改善了蛋鸡的血脂谱，表现为血浆胆固醇、TG和LDL-C的降低，以及HDL-C的升高，这种改善对蛋鸡心血管健康具有积极意义。

抗氧化系统：铜是多种抗氧化酶的重要组成成分，柠檬酸铜对蛋鸡抗氧化防御系统的影响尤为值得关注。虽然相关研究中未直接测定抗氧化指标，但根据柠檬酸铜在肉鸡中的研究结果类推，适量添加可提高超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性，增强机体抗氧化能力，减轻氧化应激对蛋鸡健康和生产性能的负面影响。

铜残留与鸡蛋安全：关于铜在鸡蛋中的残留问题，研究发现所有铜添加组的蛋黄铜含量虽有增加，但差异不显著(P>0.05)。同时添加两种铜源的处理组(如Tsc和Tsc₂)蛋黄铜含量高于单独添加组，但仍在安全范围内。这表明在推荐剂量下使用柠檬酸铜，不会导致鸡蛋中铜含量超标，消费者可安全食用。

与其他营养素的相互作用：柠檬酸铜可能影响其他微量元素的吸收利用，特别是锌和铁，因为它们共享部分肠道吸收转运体。在实际应用中，需注意保持日粮中各种微量元素的平衡，避免因铜添加过多而导致其他微量元素缺乏。

表：柠檬酸铜添加对蛋鸡各组织铜含量的影响

综合现有研究结果，在推荐剂量范围内(6-60mg/kg)使用柠檬酸铜对蛋鸡健康是安全的，且可能通过改善蛋白质代谢和抗氧化状态带来额外健康益处。然而，养殖场在实际应用中仍应遵循以下原则：定期监测蛋鸡健康状态和血液生化指标；避免长期使用接近中毒水平的添加量(如125mg/kg)；注意观察蛋鸡的采食行为和粪便状态，及时发现可能的铜中毒早期症状；考虑采用铜源组合策略，在保证效果的同时降低单一铜源的潜在风险。

柠檬酸铜在实际生产中的应用策略

将柠檬酸铜有效地整合到蛋鸡生产体系中，需要综合考虑饲养阶段、市场需求、成本效益以及与其他添加剂的协同作用等多方面因素。科学合理的应用策略不仅能最大化柠檬酸铜的降胆固醇效果，还能确保蛋鸡健康和生产效益的平衡，为养殖场创造更大价值。

阶段差异化添加：蛋鸡不同生理阶段对铜的需求和代谢特点存在差异，应采取动态调整策略。在产蛋初期(如23周龄左右)，蛋鸡正处于生殖系统快速发育阶段，此时添加6-30mg/kg柠檬酸铜可有效支持产蛋性能的建立，同时开始调控胆固醇代谢。进入产蛋高峰期后，可适当提高柠檬酸铜添加量至30-60mg/kg，以强化降胆固醇效果，此时蛋鸡代谢旺盛，对铜的耐受能力也较强。对于老龄蛋鸡(如78周龄后)，由于代谢效率下降，可考虑采用硫酸铜与柠檬酸铜组合添加的方式(如1:2比例)，在维持效果的同时降低成本。

功能性鸡蛋生产：针对特定市场需求的低胆固醇功能性鸡蛋生产，需要制定专门的营养方案。研究表明，要显著降低鸡蛋胆固醇含量，柠檬酸铜的添加量应提高至60-125mg/kg。这种方案下，鸡蛋胆固醇含量可降低6.7%-11.0%(P<0.05)。考虑到高铜添加可能带来的风险和成本增加，建议采取间歇添加策略，例如连续添加4周后间隔2周，既维持降胆固醇效果，又减少铜在体内的积累。同时，这类高端产品应建立严格的质量追溯体系，定期检测蛋黄胆固醇含量和铜残留，确保产品安全和品质稳定。

成本控制技术：柠檬酸铜作为有机铜源，成本高于传统硫酸铜，因此需要采取经济有效的使用策略。研究表明，硫酸铜与柠檬酸铜按1:2比例组合添加时，可获得与单独使用高剂量柠檬酸铜相近的降胆固醇效果，而成本显著降低。另一种策略是分区段使用，在产蛋前期使用较高比例的柠檬酸铜(如50%-100%)，待胆固醇代谢通路建立后，逐渐降低比例至30%-50%，维持效果的同时控制成本。

与其他功能添加剂协同：柠檬酸铜可与其他具有降胆固醇作用的添加剂产生协同效应。研究发现，铜与大蒜素联合添加时，蛋黄胆固醇浓度比单独添加铜进一步降低，表现出叠加效应。类似的，柠檬酸铜与壳聚糖或吡啶羧酸铬等添加剂配合使用，可能产生更全面的脂质代谢调节作用。在实际配方设计中，可采用"柠檬酸铜+植物提取物"的组合模式，既满足消费者对"无抗生素”、"天然"的需求，又能增强降胆固醇效果。

饲养管理配套措施：为最大化柠檬酸铜的效果，需要相应的饲养管理配套。在饲料加工过程中，柠檬酸铜应均匀混合，避免局部浓度过高；储存时注意防潮，防止结块影响混合均匀度。饲喂系统应保持清洁，定期检查，因为铜具有一定的抗菌作用，可能影响饲喂系统微生物平衡。同时，保证日粮中含有充足的铁和锌，防止高铜干扰这些微量元素的吸收利用。

效果监测与反馈调整：建立系统的监测指标是科学应用柠檬酸铜的关键。常规监测应包括：鸡蛋胆固醇含量(每月至少1次)、蛋鸡肝脏功能指标(如AST、ALT，每2-3月1次)、血浆脂质谱(定期抽样)、生产性能数据(每日记录)。基于这些数据，建立反馈调整机制，当发现降胆固醇效果下降时，可适当调整添加量或比例；若出现肝脏指标异常，则应降低添加量。

市场定位与消费者教育：应用柠檬酸铜生产的功能性鸡蛋需要明确的市场定位和消费者教育。可强调"科学控制胆固醇"、"心脑血管健康"等卖点，但需基于实际检测数据，避免夸大宣传。同时，向消费者普及适量胆固醇是人体必需的知识，消除对鸡蛋胆固醇的过度恐惧，强调平衡膳食的重要性。

在实际推广应用中，根据自身鸡群品种、日粮基础和环境条件，找到最适合的柠檬酸铜添加方案。可比较不同添加量或组合方式的效果，选择性价比最优的方案全面推广。