2019年3月12日，我站组织9位来自水稻科研育种单位、推广部门、种业企业、稻米生产企业、稻米加工企业的有关专家，按照《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》（GB/T15682-2008），对全省公开征集的6个水稻品种进行了食味品鉴。根据综合品鉴食味评分，拟推荐食味评分排名前三位的宜香优2115、双优573、泰优3125参加2019年国家优质稻品种食味品质鉴评（品种排名见附件1）。现予以公示，公示期为5个工作日（2019年3月12日到3月18日）。任何单位或个人对品鉴结果有异议的，请于公示期内书面向四川省种子站反映。反映的情况要客观真实、实事求是，并提供相关依据，反映人须用真实姓名、电话和地址。

　　地址：成都市玉林北路5号　　邮编：610041

　　联系人：韩友学　　　 　　　电话：028-85588170

　　附件：1.公开征集品种食味品质鉴评综合得分

　　　　　2.稻米食味品质鉴评操作流程

四川省种子站

2019年3月12日

附件1：

公开征集品种食味品质鉴评综合得分

附件2：

稻米食味品质鉴评操作流程

　　为向第二届全国优质稻品种食味品质鉴评活动推荐优质稻品种，我站决定组织有关专家对公开征集的优质稻品种进行食味品质鉴评，为保证鉴评活动规范进行，特制定本方案。

　　一、鉴评品种范围

　　公开征集且符合条件的优质稻品种。

　　二、技术标准

　　中国优质米食味鉴定国家标准（GB/T 15682－2008）《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》。

　　三、样品来源

　　由送样者提供

　　四、样品量与制作

　　1.样品量

　　稻米1kg。

　　2.样品制作

　　由四川省种子站统一编制盲样号，再将每个样品分为二份，一份留作现场鉴评，一份留样备用。所有鉴评过程始终保持盲样号操作，结果出来后，由专人解密。

　　五、对照品种

　　川优6203，分值：90分。

　　六、米饭制作

　　米样用统一型号的电饭煲（5L）蒸煮，根据品种多少进行分组，每组均设置1个明对照和1个暗对照。

　　1.洗米：将500克样品放在沥水筛中，加入1500毫升水，每次顺时针搅拌10圈，再反时针搅拌10圈，快速换水后，重复操作1次，最后用1500毫升水淋洗1次，沥尽余水，倒入相应编号的电饭锅内，洗米时间不超过3-5分钟。

　　2.米水比确定：若送样者未提供米水比例，则测算稻米直链淀粉含量，根据下表标准计算。

　　3.浸泡：每一批次洗米完成后，根据米水比，用量杯加入25℃温水，浸泡30分钟。

　　4.蒸煮：浸泡时间到点后，开通电源蒸煮，电饭锅电源开关跳闸后，再焖制20分钟，蒸个过程不得打开锅盖。

　　5.搅拌：焖制结束后，用饭勺从锅的周边松动，使米饭与锅壁分离，再按横竖两个方向平行滑动2次，接着用筷子上下搅动4次，使多余的水分蒸发后盖上锅盖再焖10分钟。

　　6.取样品尝：取锅内中间米饭约50克放入大白瓷盘中相应编号位置，呈圆锥形，趁热品尝。

　　七、现场鉴评

　　设立鉴评专家组，由9-13人组成（成员包括科研教学、推广部门、种业企业、稻米生产企业、稻米加工企业），推荐组长1名，副组长2名，专家组实行组长负责制，由组长根据相关技术规范组织实施。

　　设立秘书组，由2人组成，主要负责资料的准备及评分统计、核对工作。

　　（一）鉴评内容

　　鉴评米饭的气味、光泽度、适口性、柔软性、滋味、冷饭质地共6项内容。

　　（二）鉴评顺序及要求

　　1.品评前准备：每次品评前用温开水漱口，漱去口中残留物。

　　2.辨别米饭气味：趁热将米饭置于鼻孔下方，适当地用力吸气，仔细辨别米饭气味。

　　3.观察米饭光泽度：观察米饭表面对光的反射程度。

　　4.辨别米饭的适口性：用筷子取米饭少许放入口中，细嚼3-5秒钟，边嚼边用牙齿、舌头等各感觉器官仔细品尝米饭的粘性、软硬度、弹性、滋味等项。

　　5.冷饭质地：米饭在室温下放置1小时后，品尝判断冷饭的粘弹性、粘结成团性和硬度。

　　(三)鉴评方法及标准

　　按照中国优质米食味鉴定国家标准（GB/T 15682－2008）《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》8.3.2评分方法2开展，根据下表中米饭感官品质评价内容与描述与参照样品一一比较评分。

表：米饭感官品质评价内容与描述

　　（四）评分

　　根据米饭感官品质评价内容与描述对样品在气味、光泽度、柔软性、适口性、滋味、冷饭质地共6个方面与对照一一比较评定，根据与对照比较的好坏程度，分别作出最好、较好、稍好、与对照相同、稍差、较差、最差共7个等级的评价，其分值分别为+3、+2、+1、0、-1、-2、-3，并在评分表相应的等级中打“√”号。

米饭食味品尝评分原始记录表

样品编号：                                  专家姓名：

　　八、评分统计

　　1.评分有效性原则

　　为考察鉴评专家品尝结果的准确性，每一批样品中均设置暗对照，若暗对照的分值与明对照相差5分以上，则该鉴评专家本批次的评价结果不纳入汇总统计。

　　2.评分统计

　　将每个鉴评专家有效综合评分结果填入下表中，并计算其平均值；品种评分=对照分值90分+专家综合评分平均值，计算结果保留两位小数。

表：稻米食味品质鉴评分数统计表

　　九、解码并公布结果

　　秘书组将统计结果交专家组组长，并现场对品种编号进行解密，经鉴评专家组签字后公布结果。