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五通桥区因盐而兴、因盐成邑。千年盐业发展催生出独具桥滩特色的众多美食，牛华芽菜便是其中的佼佼者。它创始于十八世纪，是四川“四大名酱腌菜”之一，目前已经被评为五通桥区非物质文化遗产。
芥菜是作为生产芽菜的原材料，也是五通桥区重要的传统加工型蔬菜作物。五通桥区蔡金镇属于亚热带湿润季风气候，光照充足，热量丰富，雨量充沛，是芥菜栽培的最适生态区，镇域内多数旱地土壤属紫色土和冲积土，土壤肥沃，十分适合芥菜作物的种植。
随着春天的脚步悄然临近，蔡金镇朱庙村迎来了芥菜丰收的喜悦时刻。田野里，一片片绿油油的芥菜沐浴在温暖的阳光下，长势喜人，村民们正在田里忙碌地收割，热闹的场景预示着今年又将是一个丰收年。
收割、切割、腌制……走进蔡金镇朱庙村的田野里，只见村民将一颗颗绿油油的芥菜从田里收割出来，去掉叶子保留茎部，再将芽菜用在特殊的工具上切割成丝，第一道杀青工序便制作完成。随后，杀青后的芥菜丝将进行晾晒，利用初春的适宜温度去掉多余的水分，再利用盐进行腌制两三天左右，完成腌制后，最后销售给牛华芽菜厂。
“我们村今年种植芥菜60余亩，全村有60户人左右进行种植，平均亩产4000斤左右，今年预计市场收购价1.2元/斤，户均年增收5000元左右。”蔡金镇朱庙村党总支书记罗敏说道。
据了解，芥菜作为蔡金镇的特色农产品，一直以来都备受市场青睐。从每年9月上中旬开始播种，经过精心的移栽和护理，于12月底至次年3月期间陆续进入收割期。今年蔡金镇总计播种1500亩芥菜，总产量约600万斤，产值将达到800万元左右，芥菜种植已成为当地村民们的重要收入来源之一。
接下来，蔡金镇将进一步扩大芥菜种植规模，提高其品质和产量，积极为村民提供技术支持和市场对接服务，帮助拓宽销售渠道，以特色产业助力乡村振兴。
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