蜂蜜的感官性质

2016-07-29 17:20 来源:四川省蜂业管理站 点击数: 加入收藏

  蜂蜜的感官性质主要包括蜂蜜的状态、色泽、香气、味道。

  1.蜂蜜的状态。刚从蜂巢取出的新鲜蜂蜜呈透明或半透明的粘稠状液体。经过一段时间存放后或在低温下贮存,有相当部分蜂蜜品种呈半固体的结晶状态,如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜等。一部分蜂蜜品种即便在低温下贮存仍呈液态,如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

  2.蜂蜜的色泽。蜂蜜的色泽随蜜源植物种类的不同差异较大,蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含色素的种类和含量,还与矿物质含量有关,矿物质含量越高,其颜色越深。在加工过程中加热过度会使颜色加深,长期贮存同样也会加深蜂蜜的色泽。

  3.蜂蜜的香气。蜂蜜香气和花香是一致的。香气来自于蜂蜜中所含的酯类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物,其中主要是来源于花蜜中的挥发油,另一部分来自酿造蜂蜜的过程中产生的。不同品种的蜂蜜其香气不一样。生产环境、加工、贮存技术都会影响蜂蜜的香气,加热过度、贮存过久都能导致香气丧失。

  4.蜂蜜的味道。蜂蜜的味道以甜为主,少数蜂蜜如芝麻蜜甜中带酸,荞麦蜜甜中带刺激性味道。

常见蜂蜜的感官特性

产品名称

蜜源植物

色泽

气味/滋味

结晶状态

洋槐蜂蜜

豆科 刺槐

水白色、白色

清香。甜润

不易结晶。偶有结晶,乳白细腻

椴树蜂蜜

椴树科 紫椴

特浅琥珀色

香味浓。甜润

易结晶。结晶乳白,细腻

柑橘蜂蜜

芸香科 柑橘

浅琥珀色

香味浓。甜润

易结晶。结晶乳白,细腻

荆条蜂蜜

马鞭草科 荆条

浅琥珀色

略香。甜润

易结晶。结晶乳白,细腻

荔枝蜂蜜

无患子科 荔枝

浅琥珀色

香味浓。甜润

易结晶,结晶乳白,粒细

野桂花蜂蜜

山茶科 柃属

水白色、白色

清香。甜润

不易结晶。偶有结晶乳白细腻

龙眼蜂蜜

无患子科 龙眼

琥珀色

有香味。甜润

不易结晶。偶有结晶琥珀色,颗粒略粗

野藿香蜂蜜

唇型科 密花香薷

浅琥珀色

有香味。甜

结晶粒细

枇杷蜂蜜

蔷薇科 枇杷

浅琥珀色

有香味。甜润

结晶乳白,颗粒略粗

荞麦蜂蜜

蓼科 荞麦

深琥珀色

有刺激味。甜腻

易结晶,结晶琥珀色,粒粗

葵花蜂蜜

菊科 向日葵

浅琥珀色、琥珀色

有香味。甜润

易结晶,结晶微黄

野坝子蜂蜜

唇型科 野坝子

浅琥珀色,略带绿色

有香味,气味清香,甜

极易结晶,结晶分粗细两种,结晶后呈乳白色,质地坚硬,细腻的质硬,细腻如脂,

油菜蜂蜜

十字花科 油菜

琥珀色

甜,略有辛辣或草青味

极易结晶,结晶乳白、细腻

枣花蜂蜜

鼠李科枣

浅琥珀色、琥珀色、深色

甜腻

不易结晶

紫云英蜂蜜

豆科 紫云英

白色、特浅琥珀色

清香。甜腻

不易结晶,偶有结晶乳白、细腻

益母草蜂蜜

益母草

浅琥珀色

香味浓郁

结晶细腻,偏红色

枸杞蜂蜜

枸杞

琥珀色

甘甜

易结晶,偏黄色

 

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