蜂产品质量安全与生产要求(上)

2014-11-29 09:48 来源:四川畜牧兽医杂志 点击数: 加入收藏

  蜂产品包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等,蜂产品含有丰富的营养和生物活性物质,是天然的保健滋补品,而标准化、规范化生产是保障蜂产品质量安全的前提。

  1 影响蜂产品质量安全的主要因素

  1.1 蜂产品质量安全的主要问题

  1.1.1 蜂产品质量问题。一是生产的蜂蜜水分含量高,含水量一般在20%~24%,高的可达30%以上,含水量高的蜂蜜易发酵变质。二是蜂产品掺杂使假,有的用大米糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆加上食用果胶等黏稠剂生产假蜂蜜,有的蜂王浆中主要功效成分10-羟基-2-癸烯酸被提取导致其保健功能变差,有的用树胶假冒蜂胶等。

  1.1.2 蜂产品安全问题。农药、兽药残留超标和有害物质污染是当前蜂产品安全存在的主要问题,人们长期食用农药、兽药残留超标和被有害物质污染的蜂产品会危害健康。

  1.2 影响蜂产品质量安全的主要因素

  1.2.1 影响蜂产品质量的主要因素。蜂种、蜜粉源植物、饲养管理和生产环境等是影响蜂产品质量的主要因素。蜂王浆的质量受蜂种的影响很大,浆王群生产的王浆产量虽高,但主要功效成分癸烯酸含量较低。蜜蜂采集柑橘、荔枝、龙眼和乌桕等蜜粉源植物酿造的蜂蜜水分含量偏高。在阴雨潮湿环境下生产的蜂蜜含水量高,干燥、风沙大的环境中生产的蜂花粉中含有泥沙。在饲养管理中蜂蜜的成熟度与强群饲养、控制分蜂热密切相关。生产方式上,蜂农为获取较高的产量和收入,取蜜频繁,间隔时间短,其生产的蜂蜜水分含量较高。

  1.2.2 影响蜂产品安全的主要因素。一是在蜂群中直接喷洒农药或蜜蜂采集喷洒过农药的蜜粉源植物导致蜂产品农药残留超标。二是滥用药物(预防投药)、乱用药物(盲目用药)、大剂量用药和用药方法不当(含药糖浆),导致蜂产品兽药残留超标。三是使用了受污染的蜂机具及蜂产品在生产、包装、贮运过程中受重金属、致病性寄生虫、微生物或者生物毒素等有害物质的污染。

  2 蜂产品的质量安全要求

  2.1 蜂蜜的质量安全要求

  2.1.1 蜜源要求。蜜蜂所采集的植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。

  2.1.2 感官要求。色泽:依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深色(暗褐色)。

  滋味、气味:具有特有的滋味、气味,无异味。

  状态:常温下呈黏稠的流体状,或部分及全部结晶。

  杂质:不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)。

  2.1.3 理化指标。果糖和葡萄糖(g/100g):≥60。

  蔗糖(g/100g):桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜≤10;其他蜂蜜≤5。

  锌(Zn)(mg/kg):≤25。

  2.1.4 污染物限量。根据食品安全国家标准-食品中污染物限量(GB 2762-2012)规定,蜂蜜中铅限量为1.0mg/kg。

  2.1.5 兽药残留限量。兽药残留限量应符合《兽药管理条例》、《农业部公告193号——食品动物禁用的兽药及其化合物清单》和《农业部公告235号——动物性食品中兽药最高残留限量》等相关政策法规的规定。

  2.1.6 农药残留限量。农药残留限量应符合食品安全国家标准——食品中农药最大残留限量 (GB 2763-2014)及相关规定。

  2.1.7 微生物限量。菌落总数(CFU/g)≤1000;大肠菌群(MPN/g)≤0.3;霉菌计数(CFU/g)≤200;嗜渗酵母计数(CFU/g)≤200;沙门氏菌0/25g;志贺氏菌0/25g;金黄色葡萄球菌0/25g。

  2.2 蜂王浆的质量安全要求

  2.2.1 感官要求。色泽:呈乳白色、淡黄色或浅橙色,有光泽,冰冻状态时还有冰晶的光泽。

  气味:黏液状态时,应有类似花蜜或花粉的香味和辛香味,其气味纯正,不得有发酵、腐败气味。

  滋味、口感:黏液状态时,有明显的酸、涩、辛辣和甜味,品尝时上腭和咽喉有刺激感,咽下或吐出后,咽喉刺激感仍会存留一定时间。冰冻状态时,初尝有颗粒感,以后颗粒感逐渐消失,并出现与黏液状态同样的口感。

  状态:常温下或解冻后呈黏浆状,具有流动性,不应含气泡和杂质(如蜡屑等)。

  2.2.2 理化指标。根据理化品质,蜂王浆分为优等品和合格品两个等级。产品等级和理化要求为:

  水分(%):优等品≤67.5,合格品≤69。

  10-羟基-2-癸烯酸(%):优等品≥1.8,合格品≥1.4。

  蛋白质(%):11-16。

  总糖(以葡萄糖计)(%):≤15。

  灰分:≤1.5。

  酸度(1mol/L NaOH)/(mL/100g):30~53。

  淀粉(%):不得检出。

  2.2.3 安全卫生要求。应符合国家法律、法规和政府规章要求,符合国家有关标准规定的安全卫生要求。

  2.2.4 真实性要求。不得添加或取出任何成分。

  2.3 蜂花粉的质量安全要求

  2.3.1 感官要求。色泽:呈各种蜂花粉各自固有的色泽。

  状态:团粒(颗粒)状蜂花粉为不规则的扁圆形,无明显的砂粒、细土,无正常视力可见的外来杂质,无虫蛀、无霉变。碎蜂花粉应当为能全部通过20目筛的粉末,无明显的砂粒、细土,无正常视力可见的外来杂质,无虫蛀、无霉变。

  气味:具有该品种蜂花粉特有的清香气味,无异味。

  滋味:具有该品种蜂花粉特有的滋味,无异味。

  2.3.2 理化要求。水分g/100g:一等品≤8,二等品≤10。

  碎蜂花粉率g/100g:一等品≤3,二等品≤5。

  单一品种蜂花粉的花粉率g/100g:一等品≥90,二等品≥85。

  蛋白质g/100g:≥15。

  脂肪g/100g:1.5~10.0。

  总糖(以还原糖计)g/100g:15~50。

  黄酮类化合物(以无水芦丁计)(mg/100g):≥400。

  灰分g/100g:≤5。

  铅(mg/kg):0.5。

  酸度(以pH 值表示)≥4.4。

  过氧化值(以脂肪计)g/100g≤0.08。

  2.4 蜂胶的质量安全要求

  2.4.1 感官要求

  2.4.1.1 蜂胶的感官要求。色泽:呈棕黄色、棕红色、褐色、黄褐色、灰褐色、青绿色、灰黑色等,有光泽。

  状态:呈团块或碎渣状,不透明,在温度大约30℃以上时,随温度升高其逐渐变软,且有黏性。

  气味:有蜂胶所特有的芳香气味,燃烧时有树脂乳香气,无异味。

  滋味:微苦、略涩,有微麻感和辛辣感。

  2.4.1.2 蜂胶乙醇提取物的感官要求。结构:断面结构紧密。

  色泽:呈棕色、褐色、黑褐色,有光泽。

  状态:呈固体状,在温度大约30℃以上时,随温度升高其逐渐变软,且有黏性。

  气味:有蜂胶所特有的芳香气味,燃烧时有树脂乳香气,无异味。

  滋味:微苦、略涩,有微麻感和辛辣感。

  2.4.2 理化要求。乙醇提取物含量(g/100g):一级蜂胶≥60,二级蜂胶≥40;蜂胶乙醇提取物≥95。

  总黄酮(g/100g):一级蜂胶≥15,二级蜂胶≥8;一级蜂胶乙醇提取物≥20,二级蜂胶乙醇提取物≥17。

  氧化时间(s):≤22。

  2.4.3 真实性要求。不应加入任何树脂或其他矿物质、生物或其提取物质。

  2.4.4 特殊限制要求。应采用符合卫生要求的采胶器等采集蜂胶,不应在蜂箱内用铁丝网采集蜂胶。蜂胶不应高温加热、曝晒。

  3 蜂产品的生产要求

  3.1 蜂场环境要求

  3.1.1 蜂场场址。蜂场要选建在地势高燥、背风向阳、排水良好、温度适宜、远离噪声的地方。蜂场周围空气质量应符合GB3095中环境空气质量功能区二类区要求。转地放蜂也要选择清洁场地,远离铁路、公路和大型公共场所。

  3.1.2 水源。蜂场附近应有便于蜜蜂采集的良好水源,水质符合NY5027中幼畜禽的饮用水标准。

  3.1.3 蜂场环境。蜂场周围3 km内无大型蜂场、蜜糖食品厂、化工厂、农药厂、矿区、垃圾处理场及经常喷洒农药的果园和菜地。蜂场正前方要避开路灯、诱虫灯等强光源。

  3.1.4 蜜粉源。蜂场3 km范围内应有丰富的蜜源植物。定地蜂场至少要有两种以上主要蜜源植物和种类较多、花期不一的辅助蜜源植物。蜂场半径 5 km范围内无雷公藤、博落回、藜芦、紫金藤、苦皮藤、钩吻、乌头等有毒蜜粉源植物。

  3.2 养蜂人员和蜂机具要求

  3.2.1 养蜂人员。身体健康,每年进行一次健康检查,传染病患者禁止从事蜂产品生产工作。

  3.2.2 蜂机具。蜂箱、隔王板、饲喂器、脱粉器、集胶器、王台条等材料应无毒、无味;摇蜜用不锈钢或全塑无污染分蜜机;割蜜刀和起刮刀为不锈钢制品;贮蜜器为无毒塑料桶或不锈钢桶;滤蜜器为无污染过滤筛或滤布;移虫针用牛角或无毒塑料舌片制成;取浆器用无毒、不污染蜂产品的材料制作,也可采用小型真空吸浆器。(待续)■

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